創業者ジャヤ・ムールティー氏が南インド　バンガロールから来日したのは1940年元日。彼は東京工業大学に私費留学生として入学。勉学に勤しみながらも、先に来日した兄ラーマ氏の日本でのインド独立運動を助けていました。そして戦後の1957年「カレーと珈琲の店・アジャンタ」が阿佐ヶ谷のジャヤ氏の奥さまの敦子婦人の実家で誕生。そして第1回東京オリンピック前の1961年に九段に移転しました。当時、東京でインドの本場のカレーが食べられる店は数少なく、アジャンタのカレーは瞬く間に人気となりました。「とにかく故郷南インドの純粋な料理を、日本のお客さまに味わってほしい。」それがジャヤの思いでした。そのため、日本人向けにアレンジはしていません。アジャンタのレシピは、50数年変わらずに受け継がれています。かつてインドの一流レストランからシェフを招いた時でもアレンジは許されませんでした。数年ぶりにいらっしゃったお客さまからも「はじめて食べたあの時の味ですね」と喜んでいただけるよう、記憶に残るアジャンタの味をこれからも守り続けます。アジャンタは素材によって使い分ける刺激と香りとコクのクオリティーを保つため、南インド産中心に厳選したスパイスを贅沢に使用しています。また他店から移ってきた料理人が「ほかでは一週間分の量を一日で使っている」と驚いたエピソードもあります。スパイスをたくさん使うだけでなく素材を活かすために調合を使い分ける手間と工夫が、アジャンタの美味の秘訣です。【23年5月記】