大船軒の歴史は大船駅の開業と共に始まります。明治21年(1888年)大船始発の横須賀線が開通し、大船は一躍交通の要所となり寒村に鉄道駅が忽然と出現しました。そんな中、明治31年(1898年)大船軒は営業を開始。現在の西東京市に文久2年(1862年)に生まれた創業者の富岡周蔵は鉄道の開通と共に大船に移り、駅の構内での弁当販売を思いたち、明治31年5月2日、構内での販売許可を申請しました。周蔵は明治政府要人の黒田清隆との親交が深く、黒田は外遊の折に食したサンドイッチの話を周蔵に聞かせ、駅での販売を薦め、周蔵は独自にサンドイッチの製造に挑戦。最初は輸入ハムを使い明治32年、日本で最初の駅弁サンドイッチが誕生しました。販売を始めると、おいしさともの珍しさから売り切れ、品切れが続きました。輸入ハムでは生産が間に合わないと悟った周蔵は、ハムの自家製造を思い立ちました。これが「鎌倉ハム」の始まりです。ハムの供給に成功した大船軒のサンドイッチ｢大船軒サンドウヰッチ｣は、好評を博し、周蔵は、鎌倉ハム富岡商会を設立(明治33年)。しかし一方大船軒は、日本中の駅でサンドイッチが売られるようになったことで独自性を失いつつありました。そんな折、周蔵は相模湾で獲れる「鯵」に注目、これを駅弁にできないかと思案し「押寿し」の開発に成功しました。小鯵を関東風に握り、関西風に押して仕上げる「鯵の押寿し」は大正2年4月に発売。当時、鯵は江ノ島近海で湧くように獲れたとのことです。身の締まった「小鯵」だけを使い、半身で一握りという贅沢な押寿しはサンドイッチに増して人気となりました。現在でも大船軒の「伝承、鯵の押寿し」は、当時と変わらず「小鯵」だけを使用し、伝統の味を守り続けています。【23年5月記】